台湾三杯鸡的正宗做法

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Q1：台湾三杯鸡的做法

一： 三杯鸡的由来：
三杯鸡的历史有几种说法， 下面详细说说：
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。
南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。
后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。
第二种说法
三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也找不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
三杯鸡的制作方法：
1、所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。
2、这杯油并不是普通的色拉油，而是用葱爆香后的麻油。
3、这道菜的关键并非这“三杯”，秘方之一是要混合适量麦芽糖和冰糖，熬制六七个小时的糖汁。
4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁鱼干。
5、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，属于薄荷家族的成员，集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，在三杯鸡中起到的作用和做汤时放入香菜的作用类似但不可或缺。
6、吃完后，盆底不会剩下任何汁水，才是正宗的。

Q2：三杯鸡的起源是江西，江西的三杯鸡做法跟台湾三杯鸡做法有什么不一样？

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三杯鸡是赣菜的一道经典名菜，据说它与民族英雄文天祥有关，三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。不过这三地的我只吃过南昌的三杯鸡。

我家老公是煮菜高手，他烹制的三杯鸡也非常好吃。烹制三杯鸡，原料是关键，最好选用本地的柴鸡，肉质紧实，肉味鲜美。

我家烹制三杯鸡的步骤如下

（1）将鸡肉切块焯水沥干。

（2）将半杯油倒入锅里，炒姜片和葱头（或青蒜头）。

（3） 倒入鸡块煸炒至微黄，烧的时候不断翻看。使其体内水分溢出。

（4）倒入啤酒（三杯为佳）和酱油，放入白糖，大火烧开，然后小火焖烧20至30分钟。

（5）最后大火收汁起锅。

这道菜色泽酱红，油亮喜人，口味醇香，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。

至于台湾的做法本人就孤陋寡闻无法回答了。

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Q3：台湾三杯鸡的做法？

食材：

鸡腿2个（切成大块）

新鲜罗勒（九层塔，又叫罗勒，属于薄荷家族的成员）50克

麻油（香油）3汤勺

米酒150ML

酱油（生抽）100ML（根据鸡肉多少酌情处理）

姜5片

大蒜6瓣

红辣椒少许

色拉油2大勺

做法：

1.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热倒入鸡块，大火翻炒，炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。

2.刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。

3.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。

做出地道三杯鸡要注意以下5点：

1.鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。

2.三杯鸡用麻油，米酒，酱油，虽然叫三杯，但是量还是要根据食材而定

3.九层塔（罗勒）是三杯鸡的必不可少的，没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。

4.料理三杯鸡最好用砂锅，没有条件的用普通的超过代替。

5.最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色，切不可用火加热！

Q4：正宗台湾三杯鸡的做法步骤图，怎么做好吃

正宗台湾三杯鸡的做法

鸡腿上顺着骨头切一刀，使皮肉能够摊平，生姜切片，鲜辣椒切段，大蒜稍稍拍一下，小葱切段备用

大火烧热锅，锅中倒入一点点底油（或者不粘锅，喜欢不放油也可），鸡皮朝下放入锅中煎至金黄色

同时准备一个砂锅，加入麻油，香油，大火烧热，加入姜片，辣椒，大蒜煸香

煎金黄色的鸡肉取出，切块，放入煸香了底料的砂锅，翻炒翻炒翻炒，倒出多余的油

将鸡肉都靠拢到四周，中间放入冰糖，用油煸炒上色，沿着四周倒入米酒（留两小勺），酱油，盖盖小火焖熟

焖好的鸡肉中倒入九层塔，小葱段，搅拌均匀

最后一步：盖盖，转大火，沿着盖子四周淋入两小勺米酒即可